Mátové marshmallows

Snad každý už někdy ochutnal pěnové bonbony známé jako marshmallows nebo žužu. A pro milovníky těhle bonbonů je tenhle článek. Není totiž nic jednoduššího, než si marshmallows vyrobit doma. Je k tomu potřeba jen pár ingrediencí a hlavně dobrý šlehač. Dneska si uděláme mátové, ale kdo nemá rád mátu, nemusí ji tam dávat.

Ingredience:

• 375 gramů cukru krystal
• 2,5 polévkových lžic medu (Američané používají kukuřičný sirup, který ale není jen tak lehce k sehnání a med je o dost "zdravější")
• 125 mililitrů vody
• pár lístků máty
• 20 gramů plátkové želatiny (12 plátků)
• voda na namočení želatiny
• moučkový cukr na obalení

Postup:

Nejprve dáme do misky želatinu a zalijeme vodou aby byla ponořená. Mezitím, co bude želatina bobtnat, připravíme si sirup. Do kastrůlku dáme cukr, med a vodu a pár lístků máty a přivedeme k varu, vaříme asi 4 minuty. Nabobtnanou želatinu vyndáme z vody a vyždímáme, dáme do šlehače nebo mísy, ve které budeme šlehat. Přilijeme trošku přecezeného sirupu a rozmícháme do úplného rozpuštění želatiny. Začneme šlehat a postupně přiléváme zbytek. Šleháme asi tak 10 minut, někdy i déle. Směs musí být pořádně vyšlehaná, ale pozor, ať nepřešleháte. Směs nabude a zbělá, měla by se táhnout. Když do ní namočíte prst a hmotu dáte na talířek či pracovní plochu, měla by hned ztuhnout, pokud neztuhla, je málo vyšlehaná. Vyšlehanou hmotu rozprostřeme do silikonové formy vystříkané olejem, pokud nemáte silikon tak jakoukoliv nádobu vyložte pečícím papírem a ten potřete nebo postříkejte olejem. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na minimálně 2 hodiny ztuhnout do lednice. Ztuhlou hmotu vyklopte na moučkovým cukrem pocukrovaný vál nebo pracovní plochu a krájejte nožem nebo stříhejte nůžkami kostičky, které obalíte v moučkovém cukru. A máme hotovo. Tyto homemade (doma vyrobené) bonbony potěší nejedno dítě.

Dobrou chuť přeje

Vaše Nikki :-)

Schiacciata

Miluju italskou kuchyni, ať už se jedná o pizzu, těstoviny, tiramisu atd. Minule se zde objevil recept na ciabattu, dnes mám pro vás připravený recept na schiacciatu, které je dle mého ciabattě dost podobná. Původní recept můžete najít zde.

Něco málo o schiacciatě

• Je to varianta italského "chlebu chudých" foccacia typická pro Toskánsko.
• Charakteristické jsou pro ni dírky vytlačené prsty, které by měly na chlebu zůstat i po upečení (jak vidíte na obrázku, mě se to nějak nepovedlo :D).
• Dalším důležitým znakem je olivový olej, kterým se těsto nejen potírá, ale olej se dává také do něj.
• Ochucuje se solí, dále se může použít cokoliv, co vás napadne... mozzarela, rajčata, uzeniny (nejlépe mortadela), olivy, ančovičky atd. (já jednu placku posypala provensálským kořením).

Suroviny:

• 1 kg hladké mouky
• 200 g kvásku
• 5 g soli
• 10 ml olivového oleje
• cca 650 ml vody
• ančovičky, olivy, sušená rajčata, bazalka, mozzarela, prostě cokoliv co vás napadne a chutná vám

Postup:

Já jsem těsto zpracovávala v robotu, ale můžete i ručně, jen se musí déle hníst. Mouku nasypte do robotu, přilijte kvásek, vodu, olej, přidejte sůl a hněťte, prvně při nižší rychlosti asi 5 minut, poté při vyšší asi 12 minut. Pokud se vám těsto bude zdát příliš řídké, přidejte mouku, pokud husté, přilijte vodu. Hotové těsto nechte kynout zakryté utěrkou na teplém místě asi 2-3 hodiny. Vyklopte na vál, propracujte. Rozdělte na tři pruhy a dejte na plech. Nechte kynout ještě 10 minut. Poté do těsta udělejte prstem ďolíky, pokapte olivovým olejem a rozetřete ho. Do chleba zamačkejte olivy, rajčata, cokoliv, co chcete a posypte hrubozrnnou mořskou solí, pokud dáte ančovičky tak už nesolte, ty jsou slané samy o sobě dost. Pečte na 220 stupňů do zezlátnutí (u mě to s tím pečením bylo trochu pofidérní, protože jsme s mamkou zároveň pekly rýžový nákyp, který se musí "sušit", takže teplota pečení byla chvíli 200 stupňů, chvíli 160, pak zas 220, ale i tak se chleba povedl si myslím). Upečené necháme vychladnout. 

Dobrou chuť,

Vaše Nikki :-)

Celozrnná bábovka

Jen málokdy se stane, že snídám něco jiného než buchtu. Problém je ale v tom, že buchty nejsou zrovna nejvhodnějším zdrojem energie a člověk má po nich brzo hlad. Tak jsem pátrala po alespoň trošku zdravější variantě nějaké buchty a našla jsem recept na celozrnnou bábovku. A tady je moje verze.

Ingredience:

• 2 hrnky celozrnné pšeničné mouky
• 1 hrnek hnědého cukru
• 1 hrnek mléka
• 1/2 hrnku rostlinného oleje
• 2 vejce
• cca 1 lžička jedlé sody
• cca 1 lžíce kakaa
• rozinky
• sádlo a kokos na vymazání a vysypání formy

Postup:

Oddělíme si žloutky od bílků. Žloutky začneme šlehat s cukrem, hnědý cukr není tak jemný jako obyčejný, proto to nepůjde vyšlehat do pěny. Postupně během šlehání na nižší rychlost přidáme olej, dále mléko a nakonec mouku se sodou. Troubu zapneme na 180 stupňů, aby se stihla vyhřát (jakmile se sníh zamíchá do těsta, musí se co nejdříve dát péct). Vyšleháme si tuhý sníh z bílků (do bílků můžeme přidat špetku soli, citronovou šťávu nebo ledovou vodu - na jeden bílek jednu lžíci, lépe se vyšlehá, ale není to potřeba) a lehce vmícháme. Těsto rozdělíme na dvě poloviny, do jedné dáme kakao, druhou můžete nechat jen tak a nebo přimíchat rozinky jako jsme udělala já, je to s nimi vynikající. Formu si vymažeme rozpuštěným sádlem (může být i máslo nebo olej) a vysypeme kokosem (nebo hrubou moukou nebo strouhankou, kokos tomu dodá ještě lepší chuť). Do formy lijeme střídavě světlé a tmavé těsto, nebo jako já prvně světlé, pak tmavé a lehounce na pár místech promícháme. Dáme péct do vyhřáté trouby, bábovka se peče dlouho, asi kolem 45 minut, jestli je dost upečená poznáme, když zapíchneme špejli, a ta po vytažení zůstane suchá. Po upečení bábovku vyklopíme z formy a necháme vychladnout.

Teď už zbývá jen popřát dobrou chuť,

Vaše Nikki :-)

Ředkvičkové žervé

Někteří z vás znají určitě recept na domácí lučinu. Já jsem se opět rozhodla trochu zaexperimentovat a v podstatě jsem smíchala to, co jsem našla v ledničce, a vzniklo ředkvičkové žervé :-)

Ingredience:

• vanička tučného tvarohu
• velký (500g) kelímek jogurtu (Hollandia nebo Selský)
• půl kelímku smetany ke šlehání
• ředkvičky
• sůl
• pepř

Postup:

Tvaroh, jogurt a smetanu ke šlehání pořádně smícháme, osolíme, opepříme a přidáme nahrubo nastrouhané ředkvičky. Do hrnce dáme cedník, který vyložíme plátnem. Směs vylijeme na plátno, pokud je plátno větší, tak konce svážeme k sobě, protože se nacucne vodou a ta by byla všude, a necháme pár hodin (přes noc) v chladu okapat. Hotové žervé skladujeme v uzavíratelné nádobě v lednici. 

Syrovátku nevylévejte, ale schovejte např. na pečení domácího chleba.

Dobrou chuť,

Vaše Nikki :-)

Francouzská bageta podle Moniky Brýdové

Už dlouho jsem chtěla vyzkoušet francouzskou bagetu, dnes jsem náhodou narazila na tento recept na stránkách Moniky Brýdové. Jako vždy jsem si jej upravila podle sebe, a tady je moje verze. Sice od těch, co jsem kdysi jedla ve Francii, mají hodně daleko, ale i tak jsou vynikající.

Ingredience:

• 200 g žitného kvásku
• 250 ml vody
• 1,5 lžíce medu (bagety mi ale přijdou dost sladké, takže podle mě stačí i 1 lžíce)
• 1,5 lžičky soli
• 300 g hladké mouky a 140 g hladké celozrnné špaldové mouky

Postup:

Všechny ingredience dáme do domácí pekárny a zapneme program těsto, pekárna nám těsto nejen umíchá, ale také v ní skvěle nakyne. Pokud nemáte pekárnu tak těsto umíchejte v robotu a nechte nakynout asi 2-3 hodiny na teplém místě. Po vykynutí vyklopte těsto na pomoučněný vál nebo pracovní plochu a rozválejte. Vzniklou placku přeložte na třetiny, poté ještě uprostřed zmáčkněte rukou a přeložte na polovinu. Ze vzniklého válečku nakrájejte bagety tak dlouhé, aby se vám vešly na plech vyložený pečícím papírem. Zakryjte utěrkou a nechtě ještě tak půl hodiny odpočívat. Zapněte troubu na 170 stupňů, mezitím, co se trouba nahřívá nakrojte mírně nožem bagety, potřete slanou vodou (v 1 dl rozpusťte asi lžičku soli), podle chuti posypte mákem či různými semínky a nechte ještě chvíli odpočinout. Až se trouba pořádně vyhřeje, pečte dozlatova. Upečené bagety nechce zcela vychladnout na mřížce. Opět platí, že je nesmíte nakrojit teplé, protože by se mohly srazit.

Dobrou chuť,

Vaše Nikki :-)

Bramborové placky se zelím

Včera po mě mamka chtěla, abych něco uvařila. No jenže najít u nás doma nějaké dobré suroviny na vaření je opravdu zázrak :D Tak mě napadlo, že bych mohla udělat něco z brambor, které máme vlastní, a zelí, které bylo v ledničce už nikdo neví jak dlouho :D Tak jsem se rozhodla udělat bramborové placky se zelím a tady je recept.

Ilustrační foto, nestíhala jsem fotit, staženo zde

Recept na bramborové placky jsem našla na těchto stránkách.

Já jsem je dělala tak, že jsem si uvařila brambory, oloupala a zvážila jsem je, aby jich bylo 500 gramů. Nastrouhala jsem je na jemno (pokud máte lis na brambory, jste šťastní to lidé :D), osolila, přidala půlku větší cibule nakrájené na jemno (té by tam ale klidně mohlo být víc) a pak přidávala hrubou mouku, dokud nevzniklo nelepivé těsto (rozhodně to bylo více než 4 lžíce). No a pak už jsem jen vyválela placky, které jsem smažila na pánvi vytřené sádlem, záleží jen na chuti, jak tlusté placky budou, já je měla tlustší. 

Zelí si může každý připravit podle chuti, buď uvařit, jak je psáno v původním receptu, a nebo je udělat jak já. A to... Jednu cibuli nakrájenou na jemno necháme zpěnit na sádle, přidáme jeden balíček kysaného zelí i se šťávou, osolíme a dusíme do měkka, v případě potřeby podlijeme vodou. Až je zelí měkké, dochutíme tak, jak jsme zvyklí, my doma máme rádi sladší zelí, takže já přidala asi dvě lžíce cukru. No a nakonec zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě a zelí je hotové. 

K plackám a zelí můžete přidat osmaženou slaninu nebo jíst jen tak samotné.

Jednoduchý, ale výborný oběd :-)

Dobrou chuť

Vaše Nikki :-)

Květákové placičky se smetanovým dipem

U nás doma se vždycky květák dělal jen smažený v trojobalu nebo občas "na mozeček", to mi ale moc nechutná, tak jsem hledala, jak by se dal připravit jinak, chutněji. A našla jsem tento recept. Poprvé jsem tyto lívanečky dělala přesně podle receptu, podruhé jsem už dávala všechno od oka, takže v mém receptu budou pouze použité suroviny a přibližné množství. 

Postup:

Menší květák rozebereme na růžičky a dáme vařit do osolené vody na pár minut doměkka. Scedíme a květák rozmačkáme vidličkou nebo rozmixujeme ponorným mixérem. Přidáme 1-2 vejce, mléko a polohrubou mouku, aby vzniklo kašovité těsto, ne moc řídké, ani ne moc husté, těsto by mělo téct, ale zas ne moc. Nakonec osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek. Smažíme na pánvi na lívance, záleží jen na vás, jak chcete placičky tlusté. Pokud máte nepřilnavou pánev, můžete tam těsto hodit jen tak, pokud nemáte nepřilnavou, tak vymažte pánev před každým smažením sádlem nebo olejem (sádlo je lepší nejen kvůli chuti, ale je i "zdravější"). Smažíme raději déle na menší plamen, protože se může stát, že se placičky spálí, ale uvnitř budou syrové.

Na dip si dáme do misky jeden kelímek zakysané smetany, přidáme asi 2 lžičky hořčice, nasekanou petrželku a libeček (může být jen petrželka, ale libeček tomu dodá tu správnou chuť), osolíme, opepříme, zamícháme a máme hotovo. 

Tento jednoduchý recept si určitě zamilujete, zvládne ho opravdu každý.

Dobrou chuť Vám přeje

Vaše Nikki :-)