Ratatouille s jasmínovou rýží

Určitě znáte film Ratatouille, určitě také víte, že je to tradiční francouzský pokrm. Hlavními ingrediencemi jsou lilek, cuketa, rajčata, papriky a provensálské koření. Důležitý je poměr zeleniny, který musí být 1:1:1:1. Existuje několik možností, jak ratatouille připravit, tak tady je jedna z nich. 

Suroviny (jako odměrku jsem používala hrnek o objemu asi 350 ml):

• olivový olej
• 1 cibule
• cca 2 stroužky česneku
• cuketa
• lilek
• rajčata
• papriky
• provensálské koření
• jasmínová rýže
• sůl

Postup:

Na pánev dáme olivový olej (větší množství, lilek ho dost pojme) a opečeme lilek nakrájený na kostky. Vložíme do hrnce. Doplníme olej do pánve a opečeme cuketu, vložíme do hrnce k lilku. Opět doplníme olej a osmahneme papriky nakrájené na proužky. U papriky opatrně, když se to s opékáním přežene, zhořkne. Zase přidáme do hrnce. Naposledy doplníme olej, osmahneme na něm cibuli s česnekem, přidáme rajčata a dusíme do měkka. Přidáme do hrnce k ostatní zelenině, osolíme, přidáme provensálské koření a prohřejeme všechno společně. Podávala jsem s jasmínovou rýží, kterou jsem uvařila ve vroucí osolené vodě v poměru 1:2 (rýže:voda). Ratatouille se může podávat i s brambory (vařenými či pečenými), chlebem, těstovinami, prostě snad čímkoliv. 

Dobrou chuť přeje Nikki :-)

Pečená uzená žebra s bramborovým salátem

Téměř každodenní otázka:"Co budu dnes vařit?" Když jsem si tuto otázku položila dneska ráno, absolutně jsem netušila, měla jsem jen chuť na maso, ale všechno pouze v mrazáku. Tak jsem ho šla přehrabat a našla uzená žebra. Tak jsem se rozhodla je upéct. A jako přílohu jsem zvolila bramborový salát inspirovaný pořadem Kluci v akci. 

Suroviny (opět pouze orientační):

• uzená žebra
• zeleninová směs Kunovjanka
• anglická slanina (měla jsem rolovanou)
• velká cibule
• brambory
• červená cibulka
• olivový olej
• balsamico
• sůl

Postup:

Nejprve si dáme péct žebra. Na dno pekáče rozvrstvíme Kunovjanku (podle velikosti pekáče a počtu kostí použijeme buď jednu nebo dvě), to poklademe cibulí, následně anglickou slaninou a nakonec položíme uzená žebra. Zbytek slaniny dáme na jednotlivé kousky žeber. Podlijeme trochou vody (možno použít i pivo) a dáme péct na cca hodinu až hodinu a půl. Než se žebra upečou, připravíme si bramborový salát. Dáme vařit brambory ve slupce do slané vody. Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na kolečka. Dáme do mísy, přisypeme nadrobno nakrájenou červenou cibulku, osolíme, přidáme lžíci balsamica a dvě lžíce olivového oleje a opatrně promícháme. Nyní už stačí jen naservírovat.

Dobrou chuť přeje Nikki :-) 

Kapustové závitky

Když jsem byla malá, nemohla jsem kapustu ani cítit. Znala jsem jen dušenou. Potom mi nějak začala chutnat. No a teď jsem poprvé vyzkoušela kapustové závitky, protože ráda zkouším a ochutnávám nové věci. A i když moc nemusím "sekanou", tak tohle dopadlo opravdu skvěle.

Suroviny:

• asi 10 kapustových listů
• 0,5 kg mletého masa
• 1 vejce
• lžíce syrové lžíce
•  asi lžička soli
• špetka pepře

Postup:

Nejprve si nachystáme náplň a to tak, že v míse smícháme mleté maso, vejce, rýži, sůl a pepř. Nyní si nachystáme kapustové listy. Ty škaredé vyhodíme a ty pěkné vložíme na minutu do vroucí vody, aby změkly, a poté hned do studené, aby si zachovaly barvu. Teď už zbývá jen naplnit. Vezmeme jeden list, natlučeme střed paličkou na maso, aby se při rolování nelámal. Na kraj dáme asi lžíci náplně, podle velikosti listu a zabalíme tak, že nejprve přeložíme boční strany a poté srolujeme. Vložíme do pekáče nebo zapékací misky nejlíp tak, aby všechny závitky zakryly celé dno. V některých receptech se uvádí, že se závitky mají upevnit nití, ale přijde mi to zbytečné. Závitky podlijeme trochou vody a pečeme na 200 ° asi 45 minut až hodinu, podle toho, jak vám peče trouba. Hotové závitky podáváme buď s vařenými nebo šťouchanými brambory, bramborovou kaší nebo hořčicí a chlebem. Dle mého jsou nejlepší s kaší či šťouchačkami. 

Dobrou chuť přeje Nikki :-)

Zeleninový bulgur

Dnes jsem poprvé v životě vařila a jedla bulgur. Zjistila jsem, že jsem o hodně přicházela. Bulgur je opravdu výborný a velmi snadný na přípravu. Tenhle recept je z toho, co jsem našla na zahrádce, takže suroviny i jejich poměr je pouze orientační, každý může použít to, co má rád.

Suroviny (na asi 3 porce):

• hrnek bulguru
• 2 hrnky vody
• půl velké cibule 
• 3 středně velké mrkve
• 1 petržel 
• 2 menší papriky 
• pár cherry rajčátek
• pár lístků bazalky
• cibulová nať
• lžíce balsamica
• sůl
• olej
• balkánský sýr na podávání

Postup

Bulgur uvaříme podle návodu na obale. Já jsem to dělala tak, že jsem si odsypama hrnek bulguru, ten jsem důkladně 3x propláchla a vsypala do hrnce s 2 hrnky osolené vody. Přivedla jsem k varu a následně vařila asi 15 minut, ale ochutnávala jsem, zda je hotovo, jelikož jsem to dělala poprvé.

Na wok pánvi (pokud nemáte, použijte normální nepřilnavou) na troše oleje orestujeme dozlatova na jemno nakrájenou cibuli a poté postupně opečeme veškerou zeleninu od nejtvrdší po nejměkčí. Začneme mrkví a petrželí (oboje nakrájené na kolečka či půlkolečka, podle velikosti), orestujeme, poté přidáme papriku (nakrájenou na kostičky), opět orestujeme, dále rajčata (na čtvrtiny), orestujeme a nakonec natrhanou bazalku a cibulovou nať (nakrájenou na asi centimetrové kousky). Až máme vše orestováno, osolíme podle chuti a přilijeme balsamico. Nakonec vsypeme uvařený bulgur. Podáváme posypané balkánským sýrem, ale není nutný, samo o sobě je toto jídlo výborné, balkán je jen třešnička na dortu.

Dobrou chuť přeje Nikki :-)

Cuketová krémová polévka s červenou řepou a tymiánem

Recepty na cuketovou polévku už tu mám dva, ale každý je jiný. A jak se říká, do třetice všeho dobrého, tak tady to platí dvojnásob. Dovolím si tvrdit, že tato polévka je ze všech cuketových, které jsem kdy vařila, ta nejlepší. Je krásně provoněná bylinkami a má zajímavou růžovou barvu.

Ingredience (na 3-4 porce):

• půl velké cibule (nebo jedna menší)
• půl velké cukety (nebo jedna menší)
• dvě malé červené řepy (nebo jedna větší)
• dvě větvičky tymiánu
• olej
• sůl
• smetana ke šlehání (nemusí být nebo může být rostlinná, ale s tím nemám zkušenosti)
• petrželová nať
• chléb

Postup:

Cuketu omyjeme a nakrájíme na kostky, pokud je slupka měkká, neloupe se, pokud je tvrdá, musí se oloupat, u větších cuket doporučuji vydlabat měkký vnitřek, u těch menších se nemusí. Červenou řepu nakrájíme na kostičky (čím menší tím lepší, protože trvá déle, než se řepa uvaří, kdežto cuketa je cobydup). Na troše oleje nejprve osmahneme na jemno nakrájenou cibuli do hněda, následně přisypeme cuketu a řepu a lehce orestujeme. Zalijeme vroucí vodou, přihodíme tymián, osolíme a necháme vařit, dokud cuketa a řepa nezměknou. Až je vše měkké, rozmixujeme dohladka ponorným mixérem a vrátíme zpět na vařit. Jakmile polévka začne vařit, zjemníme smetanou podle chuti (dala jsem asi 4 lžíce), případně dosolíme a necháme chvilku probublávat. Po chvíli vařič vypneme a do hotové polévky nasypeme na jemno pokrájenou petrželovou nať. Podáváme s opečenými chlebovými kostkami.

Dobrou chuť přeje Nikki :-)

Losos gorbuša na másle s brambory pečenými na másle a koprovou zakysankou

Obecně mám ráda ryby, nejradši však lososa. Je velice jednoduchý na přípravu a nepotřebuje nijak zvlášť dochucovat, stačí pouze sůl, popřípadě pepř, nebo nějaká bylinka. Dnes byl k obědu s pečenými brambory a koprovou zakysankou (kopr k lososovi pasuje opravdu skvěle).

Suroviny:

• losos gorbuša
• brambory
• zakysaná smetana
• kopr
• olej
• máslo
• sůl

Postup:

Nejprve si dáme péct brambory. Nové menší brambory důkladně omyjeme a nakrájíme na čtvrtky. Vložíme na plech nebo do zapékací misky, kterou jsme předem vytřeli olejem. Na to poklademe pár plátků másla a důkladně osolíme. Dáme péct na 250 °C a pečeme, dokud nejsou brambory měkké a lehce hnědé, křupavé. Dále si připravíme dressing ze zakysané smetany a kopru. Kopr nasekáme na jemno a smícháme se zakysanou smetanou, nezapomeneme osolit dle chuti. Až jsou brambory téměř hotové, začneme dělat lososa. Pokud máte s kůží, ujistěte se, že nejsou na kůži šupiny, pokud ano, je třeba je odstranit. A pokud máte filety bez kůže, tak jste šťastní lidé :D. Lososa nasolíme z obou stran. Na pánev nalijeme trochu oleje a přidáme stejné množství másla (pokud máte ghí, není olej nutný, nepřepaluje se jako klasické máslo). Lososa zprudka restujeme, prvně stranu s kůží, poté druhou stranu. Losos je hotový za chviličku. Teď už stačí jen naservírovat a podávat.

Dobrou chuť přeje vaše Nikki :-) 

Penne s bazalkovým pestem a rajčátky

K létu neodmyslitelně patří bylinky. Jedna z prvních věcí, které mě napadnou, když se řeknou bylinky, jsou různá pesta. Základem dobrého pesta jsou již zmíněné bylinka, oříšky a kvalitní olivový olej. Ostatní suroviny se můžou, ale nemusí použít, patří k nim např. sýr, česnek... Dnes vám přináším recept na mou verzi bazalkového pesta.

Lehce mázlá fotka, ale co už :D

Suroviny:

• hrst bazalkových listů
• hrst mandlí (měla jsem mandlové plátky)
• extra panenský olivový olej
• kousek sýra (klasika je parmazán, použila jsem goudu)
• sůl
• penne
• cherry rajčátka

Postup:

Nejprve si dáme vařit těstoviny podle návodu na obale. Než se uvaří, připravíme si bazalkové pesto. Do mixéru (odvážlivci mohou použít hmoždíř) dáme omytou a osušenou bazalku, přisypeme mandlové plátky, které jsme nasucho opražili na pánvi, pokrájený sýr, sůl a všechno zalijeme olivovým olejem (prvně radši míň, přilít se může vždy) a mixujeme, dokud nevznikne hladké pesto. Uvařené těstoviny scedíme a smícháme s připraveným pestem, přisypeme nakrájená cherry rajčátka a je hotovo.

Dobrou chuť přeje vaše Nikki :-)

Červená čočka na kyselo

Miluju klasickou českou čočku na kyselo, o tom žádná. Ale jelikož jsem kojící a nechci svého syna moc trápit, zkusila jsem zdravější a ne tak nadýmavou variantu a světe div se, je dokonce chutnější jak česká klasika.

Ingredience (na dvě porce):

• hrnek červené čočky
• tři menší mrkve nebo jedna velká
• bobkový list
• tři kuličky černého pepře
• kulička nového koření
• sůl
• menší cibule nebo půlka větší
• lžička másla
• lžička oleje
• lžíce jablečného octa (nebo podle chuti)
• vejce
• chléb

Postup:

Červenou čočku přebereme, propláchneme a vložíme do hrnce. Přidáme na malé kostičky nakrájené mrkve, zalijeme studenou vodou, přihodíme bobkový list, pepř a nové koření a dáme vařit. Červenou čočku (a luštěniny obecně) solíme až na závěr buď před úplným změknutím nebo až po uvaření, když se totiž osolí na začátku, tak trvá mnohem déle než změknou. Červená čočka se vaří podstatně kratší dobu (asi 20 minut) než klasická čočka a nemusí se namáčet. Mezitím co se čočka vaří si na lžičce másla a oleje (pokud máte ghí, tak použijte 2 lžičky ghí, protože se nepřepaluje, není třeba přidávat olej) orestujeme dozlatova nadrobno nakrájenou cibuli. Uvařenou čočku s mrkví přecedíme, vyndáme koření a vrátíme zpět do hrnce. Nakonec osolíme, ooctujeme a přidáme osmahnutou cibulku. Podáváme s volským okem nebo ztraceným vejcem a opečeným chlebem. Je to opravdu mňamka téměř bez práce.

Dobrou chuť přeje Nikki :-)

Zapečená zelenina

Jsme uprostřed léta a zahrada je plná věcí k snědku, ať už je to ovoce či zelenina. Tento opět velmi jednoduchý recept je tvořen právě tím, co se dá najít na zahradě (plus něco málo navíc).

Nefotogenické, ale vynikající jídlo

Ingredience:

• brambory
• cuketa
• cibule
• rajčátka
• sterilovaná kukuřice
• zelené olivy
• bazalka
• (sůl)
• sýr (může být eidam nebo jiný oblíbený, já použila zbytky Madelandu a goudy)

Postup:

Brambory nakrájíme na tenké plátky, vyložíme jimi dno zapékací mísy. Další vrstvu tvoří na plátky nakrájená cuketa, na kterou poklademe na kolečka nakrájenou cibuli. Podle chuti posypeme nakrájenými rajčátky, kukuřicí a olivami, přihodíme pár lístků bazalky, opět poklademe plátky cukety a zakončíme vrstvou brambor. Toto jídlo se nemusí moc solit, o slanost se postarají olivy a sýr, já jsem osolila pouze poslední vrstvu brambor (taky proto, že jsem to v průběhu zapomněla prosolovat :D, ale i tak to bylo slané dost). Pečeme tak dlouho, dokud nejsou brambory měkké. Na závěr poklademe/posypeme sýrem a dáme zapéct na cca 5 minut. A jednoduché, rychlé a zdravé jídlo je na světě.

Dobrou chuť přeje vaše Nikki :-)

Cuketovo-bramborová polévka

Začalo září a s ním sezóna brambor. Postupně dozrávají cukety, které jsou výborné na bramboráky, grilování, nákyp nebo hranolky. Já dnes ale zvolila polévku, která je pro milovníky krémových polévek (tudíž i pro mě) značka ideál :-)

Ingredience:

• Větší cuketa
• Asi 3 velké brambory
• Menší cibulka
• Slunečnicový olej
• Kajenský pepř
• Kurkuma
• Lahůdkové droždí
• Sůl

Postup:

Brambory očistíme, pokud chceme tak oloupeme (já nechala se slupkou, protože byli čerstvě vykopané ze země, takže slupka ještě poživatelná), cuketu taktéž oloupeme a zbavíme semínek. Brambory i cuketu nakrájíme na kostičky. Cibulku nakrájíme na jemno. V hrnci rozpálíme slunečnicový olej, na němž necháme zpěnit cibulku. Poté přihodíme cuketu a brambory a a chvilku osmažíme. Zasypeme půllžičkou kajenského pepře (ve výsledku je polévka hodně ostrá, takže kdo nemá rád pálivá jídla, tak buď nedává vůbec nebo jen špetičku), půllžičkou kurkumy (klidně může být i víc, ale nám zrovna došla) a lžící lahůdkového droždí, zarestujeme. Zalijeme vroucí vodou a to tak, aby nepřesahovala cuketu a brambory, ale aby bylo vše ponořené. Osolíme podle chuti a vaříme do změknutí. Až je všechno krásně měkké, odstavíme z plotny a tyčovým mixérem rozmixujeme. Pokud je polévka hustší, rozředíme převařenou vodou. Nakonec podle potřeby dochutíme, já přidala ještě asi tak dvě lžíce lahůdkového droždí, dodalo to polévce tu správnou chuť. Tak a polévka je hotová :-) Podáváme se zakysanou smetanou, ale nemusí být.

Dobrou chuť, 

                                                                                                                                            Vaše Nikki :-)

Švestkové bramborové knedlíky

Tak se asi po roce vracím k blogu. No a když jsem tak přemýšlela, co by mohl být můj comebackový článek, tak mi do toho přišla chuť na švestkové knedlíky, které jsem neměla už kdoví jak dlouho. No a není nic lepšího, než si je udělat. Takže můj návratový článek bude o těchto úžasných kuličkách, u mě spíš koulích :D, s božskými švestkami uvnitř. :)

Vždycky jsem měla radši u švestkových knedlíků větší vrstvu těsta. A proto jsem se rozhodla pro bramborové, které je navíc neskutečně jednoduché. Recept jsem našla na proženy.cz.

Ingredience:

• Cca 400 gramů brambor, které uvaříme nejlépe den předem ve slupce a oloupeme
• 2 vejce (osobně si myslím, že být nemusí)
• Cca 300 gramů polohrubé mouky
• Špetka soli
• Švestky
• Mletý mák (pokud máte celý a nemáte mlýnek na mák, můžete ho "pomlít" tyčovým mixerem jako já)
• Moučkový cukr
• Máslo

Postup:
Brambory nastrouháme na jemno, přidáme vejce, mouku a špetku soli a vypracujeme těsto. Mouku přidáváme podle potřeby, těsto by mělo být nelepivé, tužší, ale ne moc tuhé, aby se s ním dalo dobře pracovat. Švestky opereme a vypeckujeme (nemusí být, ale je to lepší). Z hromady těsta utrhneme kousíček, který si rozmačkáme v dlani na asi půlcentimetrovou placku tak, aby byl přes celou. Vložíme švestku, můžeme do švestky nasypat trošičku cukru, pokud jsou švestky kyselé, a obalíme těsto kolem celé švestky. Z tohoto množství těsta uděláme asi 12 knedlíků. Do většího hrnce dáme vařit vodu. Jakmile začne voda vřít (mírně jsem ji osolila) vložíme po jednom knedlíky. Vaříme pod pokličkou. Jakmile vyplavou, jsou uvařené. Vyndáme je do mísy, každý propíchneme vidličkou, přihodíme kousíček másla a promícháme, aby se neslepily. Podáváme posypané mletým mákem, moučkovým cukrem a polité rozpuštěným máslem. Je ale možné podávat např. se zakysanou smetanou, strouhaným tvarohem nebo opraženou strouhankou. To záleží na chuti každého. :)

Dobrou chuť,
                                                                                                                                     Vaše Nikki :)

Bramborové placky se zelím

Včera po mě mamka chtěla, abych něco uvařila. No jenže najít u nás doma nějaké dobré suroviny na vaření je opravdu zázrak :D Tak mě napadlo, že bych mohla udělat něco z brambor, které máme vlastní, a zelí, které bylo v ledničce už nikdo neví jak dlouho :D Tak jsem se rozhodla udělat bramborové placky se zelím a tady je recept.

Ilustrační foto, nestíhala jsem fotit, staženo zde

Recept na bramborové placky jsem našla na těchto stránkách.

Já jsem je dělala tak, že jsem si uvařila brambory, oloupala a zvážila jsem je, aby jich bylo 500 gramů. Nastrouhala jsem je na jemno (pokud máte lis na brambory, jste šťastní to lidé :D), osolila, přidala půlku větší cibule nakrájené na jemno (té by tam ale klidně mohlo být víc) a pak přidávala hrubou mouku, dokud nevzniklo nelepivé těsto (rozhodně to bylo více než 4 lžíce). No a pak už jsem jen vyválela placky, které jsem smažila na pánvi vytřené sádlem, záleží jen na chuti, jak tlusté placky budou, já je měla tlustší. 

Zelí si může každý připravit podle chuti, buď uvařit, jak je psáno v původním receptu, a nebo je udělat jak já. A to... Jednu cibuli nakrájenou na jemno necháme zpěnit na sádle, přidáme jeden balíček kysaného zelí i se šťávou, osolíme a dusíme do měkka, v případě potřeby podlijeme vodou. Až je zelí měkké, dochutíme tak, jak jsme zvyklí, my doma máme rádi sladší zelí, takže já přidala asi dvě lžíce cukru. No a nakonec zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě a zelí je hotové. 

K plackám a zelí můžete přidat osmaženou slaninu nebo jíst jen tak samotné.

Jednoduchý, ale výborný oběd :-)

Dobrou chuť

Vaše Nikki :-)

Květákové placičky se smetanovým dipem

U nás doma se vždycky květák dělal jen smažený v trojobalu nebo občas "na mozeček", to mi ale moc nechutná, tak jsem hledala, jak by se dal připravit jinak, chutněji. A našla jsem tento recept. Poprvé jsem tyto lívanečky dělala přesně podle receptu, podruhé jsem už dávala všechno od oka, takže v mém receptu budou pouze použité suroviny a přibližné množství. 

Postup:

Menší květák rozebereme na růžičky a dáme vařit do osolené vody na pár minut doměkka. Scedíme a květák rozmačkáme vidličkou nebo rozmixujeme ponorným mixérem. Přidáme 1-2 vejce, mléko a polohrubou mouku, aby vzniklo kašovité těsto, ne moc řídké, ani ne moc husté, těsto by mělo téct, ale zas ne moc. Nakonec osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek. Smažíme na pánvi na lívance, záleží jen na vás, jak chcete placičky tlusté. Pokud máte nepřilnavou pánev, můžete tam těsto hodit jen tak, pokud nemáte nepřilnavou, tak vymažte pánev před každým smažením sádlem nebo olejem (sádlo je lepší nejen kvůli chuti, ale je i "zdravější"). Smažíme raději déle na menší plamen, protože se může stát, že se placičky spálí, ale uvnitř budou syrové.

Na dip si dáme do misky jeden kelímek zakysané smetany, přidáme asi 2 lžičky hořčice, nasekanou petrželku a libeček (může být jen petrželka, ale libeček tomu dodá tu správnou chuť), osolíme, opepříme, zamícháme a máme hotovo. 

Tento jednoduchý recept si určitě zamilujete, zvládne ho opravdu každý.

Dobrou chuť Vám přeje

Vaše Nikki :-)