neděle 25. května 2014

Ivančické Slavnosti chřestu

Celý tento víkend jsem strávila v jihomoravském městečku Ivančice, kde se konaly Slavnosti chřestu. A jelikož jsou to gastronomické slavnosti a tento blog je hlavně o jídle, rozhodla jsem se o tom napsat. Hlavní důvod, proč jsem tam jela byly kuchařské show, které byly perfektní. Když jsem ale zjistila, že tam vaří 8 restaurací, v jejichž stáncích si může člověk koupit degustační menu za speciální měnu "Tolary", bylo jasné, že musím taky něco ochutnat. A rozhodně nezůstalo u jednoho nebo dvou jídel, bylo toho mnohem a mnohem víc. A tady je malá ukázka toho, co jsem ochutnala (fotky jsou staženy z oficiálních fb stránek Slavností chřestu, protože než jsem něco stihla vyfotit, pustila jsem se do toho, jak skvěle do vypadalo).

Jídla, které jsem ochutnala

Sobota

Jako první jsem v sobotu ochutnala Chřestovou polévku krémovou s krutony z restaurace Moravská chalupa. Nečekala jsem, že něco z chřestu (dřív jsem byla zvyklá jen na smažený chřest v trojobalu) může být tak vynikající.

Polévka tak naladila moje chuťové buňky, že nemohlo zůstat jen u ní. Dále jsem tedy ochutnala Sushi set z restaurace PUXPUB. Miluju sushi, dříve jsem ochutnala samozřejmě s rybou, avokádem, okurkem, ale chřestové jsem měla poprvé a bylo to jedno z nejlepších, jaké jsem měla.

Další chřestový pokrm byl tentokrát z restaurace Sunset, kde jsem si dala domácí sušenou krkovičku s chřestovou pusinkou, želé z hrubozrnné hořčice a bylinkovou bagetou. Další slast pro moje chuťové buňky. Krkovička výborná, i když se hůř žvýkala, ale nejlepší na tom bylo stejně to želé z hořčice.


U Sunsetu ještě zůstaneme, tentokrát jsem si však dala jejich hlavní chod, a to pomalu pečená vepřová líčka na červeném víně a kořenové zelenině, bramborovo-chřestové pyré a mandlovo-chřestový chips. Musím říct, že toto bylo nejlepší jídlo, jaké jsme na Slavnostech jedla, prostě jedním slovem dokonalost.

Další ze stánků na Slavnostech patřil restauraci Borovinka, kde jsem si v sobotu dala pošírovného pstruha se zeleným chřestem, levandulovou omáčkou a brambory restovanými na másle. No, toto jídlo mě vůbec neoslovilo už jen svým vzhledem. Když jsem ochutnala, nebylo to o moc lepší, brambory mi nechutnaly, protože víc než restované byly vařené, které moc nemusím (ale to záleží na subjektivní chuti), v omáčce jsem levanduli teda vůbec necítila, na chřestu byly tvrdé konce. Pstruh byl sice dobře udělaný, celkem mi i chutnal, ale celkově skoro celé jídlo bohužel skončilo v koši.

Jediný dezert, který jsem v sobotu ochutnala, byl vanilkový krém s chřestem a čerstvými jahodami u stánku Hotelu Ryšavý. Poprvé, co jsem měla chřest na sladko. Pro mě velmi netradiční kombinace, ale bylo to dobré, navíc miluju jahody.


No a na závěr jsem si v sobotu dala míchaný salát ze syrového chřestu s vejcem a zálivkou z restaurace Moravská chalupa. Zálivka byla vynikající, salát... no prostě obyčejný salát. Chřest byl trochu hořký, ale tak to se dá čekat. Fotku bohužel nemají ani na fb stránkách.
Mimo to, co měli v restauracích jsem si dala ve stánku, kde prodávali netradiční zákusky, panna cottu s lesním ovocem a pistáciové řezy.

Neděle

V neděli jsem začala u stánku restaurace Sunset, kde jsem si dala tentokrát dezert, a to chřestový mousse au chocolate z bílé čokolády na jahodovém ragú s redukcí tmavého balsamica. Nejlepší dezert, jaký jsem na Slavnostech měla. 

V neděli jsem také zavítala ke stánku restaurace Bohéma, kterou "proslavil" Zdeněk Polreich ve svém pořadu Ano šéfe! a Už dost, šéfe, kde jsem si dala pštrosí ragú na červeném víně s glazovaným chřestem, původně k tomu byl podávaný domácí bramborový nok, který už bohužel neměli, takže jsem k tomu dostala domácí pečivo. Pštrosa jsem jedla poprvé v životě, takže jsem se toho trochu bála, ale jak jsem posléze zjistila, neměla jsem důvod, bylo to opět vynikající. 

V Bohémě jsem si dala ještě dezert, kterým bylo chřestové parfait s jahodami a farmářským tvarohem slazeným bezinkovým sirupem. V tomto dezertu mi chřest na sladko chutnal více než v sobotu ve vanilkovém krému.

Neděli jsem zakončila u stánku Restaurace Borovinka, kde jsem si dala taštičku z listového těsta plněnou jahodami a zeleným chřestem s mátovou omáčkou. Miluju mátu, miluju jahody, takže je jasné, že tento dezert mi chutnal, ale musím říct, že nebyl jeden z těch lepších. 

Další restaurace, které se na Slavnostech představily, byly Hotel Závrší a Dobrá chvíle, u kterých jsem bohužel nic neochutnala (tolik se toho do mě fakt nevejde :D). Celý jídelníček Slavností si můžete přečíst na oficiálních stránkách a další fotky shlédnout na oficiálním facebooku

Kuchařské show

Kvůli těm jsem na Slavnosti jela. V sobotu se představili kuchaři z Restaurace Bohéma, kteří předvedli přípravu jejich předkrmu čerstvý chřest uzený v domácí udírně s chřestovou emulzí a ořechovým prachem a hlavního chodu pštrosí ragú na červeném víně s glazovaným chřestem servírované s domácím bramborovým nokem. 

Také se představil kuchař Hotelu Ryšavý, který předvedl přípravu předkrmu smažený chřest doplněný salátem z polníčku přelitý maltézskou omáčkou. Toto jídlo jsem měla možnost ochutnat. Nijak zvlášť mě to neoslovilo, až na tu maltézskou omáčku, která byla dokonalá. Dále kuchař Hotelu Ryšavý předvedl přípravu hlavního chodu, kterým byl pečený vepřový vrabec s chřestovým zelím a domácím bramborovo-houskovým knedlíkem. 

A v neděli předvedl kuchařskou show držitel Michelinské hvězdičky Roman Paulus (kterého můžete znát mj. z reklamy na Lídl). Myslela jsem si, že to bude jako u jiných kuchařských show, že uvaří několik miniporciček, které se roznesou do davu, tak jsem doufala, že něco ochutnám. Bylo to ale úplně jinak. Pan Paulus uvařil 20 porcí, které byly určené pro vylosované vítěze. Byla jsem dost zklamaná, že od Pauluse nic neochutnám. Když ale moderátor řekl moje jméno, málem jsem začala skákat štěstím :D. Měla jsem tedy možnost ochutnat celé tříchodové menu, které uvařil michelinský kuchař. Skládalo se z předkrmu, kterým bylo cosi z kozího sýra a chřestu s přelivem z piniových oříšků a medu (nepamatuju si bohužel název jídla)... upřímně musím říct, že o michelina jsem čekala víc, sice to bylo dobré, ale ne vynikající. Vynikající byl už ale další chod, kterým byla polévka, přesněji chřestový krém s křepelčím vejcem, ta byla jedním slovem boží. No a hlavní chod bylo chřestové rizoto se sušenými rajčaty a a krevetou. To bylo ještě lepší jak polévka. Ke každému jídlu jsme dostali víno, které vybrali dva sommelieři, jedním z nich byl i moravský sommelier Libor Nazarčuk.




Snoubení vína a chřestu

Na slavnostech byla nejen ochutnávka chřestových jídel, ale také moravských vín, takže nechyběl ani známý moravský sommelier Libor Nazarčuk, který velice zajímavě povídal o vínech a také o tom, jaké víno se k jakému pokrmu hodí a proč. Mimo jiné v neděli předvedl také sabráž 20 šampaňských, např. šavlí, popelníkem, golfovou holí, stínítkem z auta atd. 

Doprovodný program

Na programu toho bylo opravdu hodně. Vybírám jen to, co pro mě bylo nejzajímavější. A to byla v neděli návštěva prezidenta Masaryka v Ivančicích...

...a příjezd velocipedistů a historických kol.

Nikki a osobnosti

Ráda se fotím se slavnými, tak se musím i pochlubit, koho jsem si "ulovila" na Slavnostech.
Zpěvačka Ilona Csáková

Moravský sommelier Libor Nazarčuk
Roman Paulus



Na závěr bych jen chtěla říct, že víkend Slavností byl nejlepší víkend tohoto roku. Kdo na nich nebyl, o hodně přišel. Takže příští rok je určitě navštivte, opravdu to stojí za to. 










pátek 23. května 2014

Ovesná kaše s jablkem, banánem a ořechy

Snad každý z vás už někdy jedl ovesnou kaši, ať už tu připravovanou doma nebo kupovanou. Pokud se ale náhodou najde někdo, kdo ji ještě nikdy neměl a ani neví, jak ji udělat, tak jsem se rozhodla napsat "návod" jak na to.



Na ovesnou kaši potřebujeme:

  • jeden díl ovesných vloček
  • jeden a půl až dva díly mléka
  • med
  • jablko, banán, vlašské ořechy, skořice (tady záleží opravdu jen na chuti, kdo co má rád, vynikající je i kaše s kiwi nebo jahodami)

Postup:
Do menšího kastrůlku nasypeme vločky, zalijeme mlékem a dáme vařit (vločky můžete přes noc namočit do mléka, nabobtnají a změknou, takže je proces vaření kratší, ale nemusí to být). Kaši uvaříme do požadované hustoty, sundáme z plotny, přidáme med podle chuti (já dala necelou polévkovou lžíci), skořici podle chuti, banán nakrájený na kolečka, jablko nakrájené na kousky a ořechy nakrájené na jemno a zamícháme. Tak a snídaně je hotová. 

Nejen, že je tato snídaně velmi chutná a dá se připravit snad na milion způsobů, je také i výživná a dovolím si použít slogan z jedné reklamy... dalo by se říct, že vám "energie vydrží na celé dopoledne" :D :-)

Dobrou chuť
Vaše Nikki

čtvrtek 22. května 2014

Jednoduchý chléb se škvarky

Od té doby, co peču domácí chléb, má u nás velkou spotřebu, peču snad každý druhý den. No a zrovna včera jsme jeden spotřebovali, tak jsem se musela pustit do dalšího. Hledala jsem recept, který by byl jednoduchý a časově by mi seděl do rozvrhu. No a ve speciálu časopisu Bylinky revue jsem si našla "Jednoduchý francouzský chléb", který jsem si upravila podle svého. Sice se mi trošku připekl, ale jinak vypadá krásně, uvidíme, jak bude chutnat. :-)




Suroviny na původní recept:

  • 3 hrnky polohrubé mouky
  • 3 čajové lžičky soli
  • semínka dle chuti, může být i špetka kmínu
  • 1 lžíce žitného kvasu (asi 30 gramů)
  • 1,5 hrnku vlažné vody (případně jiné tekutiny, např. piva, podmáslí, syrovátky...)
Suroviny na můj recept:
  • 2 hrnky špaldové hrubé mouky
  • 1 hrnek chlebové pšeničné mouky
  • 3 čajové lžičky soli (může být i bylinková)
  • asi hrst a půl slunečnicových semínek
  • 1,5 lžíce žitného kvasu
  • asi 2 hrnky vlažné vody (pokud se vám to bude zdát husté, klidně přidejte, toto těsto je řidší)
  • asi 2-3 hrsti nakrájených škvarků
Postup:
  • První den: do větší mísy nasypeme všechny ingredience kromě škvarků, pořádně smícháme, zakryjeme buď víkem nebo potravinářskou fólií a necháme při pokojové teplotě 16 - 20 hodin (já nechala 20 a možná už to bylo moc).
  • Druhý den: troubu si rozpálíme na 250 stupňů i s nádobou na pečení (může být i hrnec, ale je důležité, aby nádoba měla víko, které je možné dát do trouby; je nutné, aby nádoba byla opravdu rozpálená, jinak z ní chleba nedostanete jako já, když jsem ho pekla poprvé, takže radši nechat v troubě trošku déle než se pustíte do pečení). Škvarky si nakrájíme na kousky tak, jak nám to vyhovuje a opatrně vmícháme do chleba. Těsto nalijeme do nádoby a přikryjeme. Takto pečeme 15 minut. Poté sejmeme poklici, snížíme teplotu na 220 stupňů (na to jsem při pečení zapomněla, možná proto mám chléb trošku připálený :D) a dopečeme ještě dalších 30 - 40 minut. Upečený chléb vyndáme z nádoby (pokud to půjde) a necháme dokonale zchladnout na mřížce. Pokud vám nepůjde vyklopit, nechte mírně zchladnout a poté se chleba pokuste vypáčit. Pokud se vám to povede, dejte na mřížku dochladnout. 

Pohodové pečení a dobrou chuť
Vaše Nikki

středa 21. května 2014

Proč je kvásek lepší než droždí

Jak vypěstovat domácí kvásek a upéct z něj poctivý český chléb jsem již napsala v předchozích článcích. Proč se ale "trápit" s kváskem, když můžeme zajít do obchodu, kde koupíme buď hotové pečivo nebo kvasnice, ze kterých upečeme chléb, rohlíky či jiné, objasním v tomto článku.
Co se týče kupovaného pečiva, je zde jasná odpověď, proč se mu vyhnout. Velcí pekaři, kteří dodávají pečivo pro supermarkety, ale i samoobsluhy, většinou konzumní chléb nedopékají, a to proto, aby byl na omak hezky měkoučký. Takový chléb klidně i do dvou dnů zplesnivý. Navíc bych se i vsadila, že do něj přidávají různé chemické látky pro zlepšení chuti, barvy, aroma atd. Do tmavého/celozrnného pečiva se většinou přidává barvivo, aby bylo opravdu tmavé. A opět tu máme tu chemii, ruku do ohně bych za to nedala, ale myslím si to. Pokud máte ve svém okolí malého pekaře, který dělá opravdu poctivé pečivo, máte vyhráno. Ovšem, za kvalitu se v dnešní době platí, takže i za kvalitní chléb či rohlíky si člověk připlatí. Když si ale upečete domácí chléb, vyjde vás to jen na pár korun, budete vědět, co do toho dáváte a navíc budete mít radost, že jste to zvládli vlastníma rukama. Opět se tu nabízí otázka, proč se dělat z kváskem, když si můžeme koupit droždí a máme chleba hotový raz dva. No a na tuhle otázku bych ráda odpověděla v tomto článku.

Co to vlastně ten kvásek je?
Zjednodušeně řečeno je kvásek rozkvašená mouka s vodou. Na pečení chleba se používá již od prvopočátku. Vzniká za určitých teplot kvašením neboli fermentací mouky a vody. Při přípravě kvásku probíhají procesy, které jsou určitou analogií klíčení obilného zrna. Díky rozemletému zrnu probíhá tento proces podstatně rychleji. Mouka přirozeně obsahuje bakterie a kvasinky, k jejichž aktivaci stačí voda. Enzymy začnou škroby v mouce rozkládat na jednodušší cukry (polysacharidy se rozkládají na di- a monosacharidy), které pak vyživují kvasinky a bakterie mléčného kvašení rodu Lactobacillus (v 1 gramu zralého kvasu může být až 50 milionů kvasinek a 2500 milionů mléčných bakterií), jejichž činností se vytváří kyselina mléčná a kyselina octová. Kyselina mléčná vytváří typickou chlebovou vůni, kyselina octová zesiluje baktericidní a fungicidní účinky kyseliny mléčné, což znamená, že vytváří prostředí, které není vhodné pro rozvoj jiného druhu bakterií a plísní (proto kváskový chleba vydrží mnohem déle než ten z kvasnic). Během kvašení také dochází k rozložení bílkovin na aminokyseliny. V důsledku toho všeho vzniká oxid uhličitý, který umožňuje kynutí. I po upečení probíhají v chlebu určité procesy, které zajišťují lepší stravitelnost pro lidský organismus. Ideální stravitelnost má kváskový chleba 1 - 2 dny po upečení, všichni ale moc dobře víme, že chleba je nejlepší čerstvý. :-)

Vlastnosti kváskového chleba
  • kvásek je přirozenou součástí chlebového těsta
  • chutná i voní jako chleba
  • je mnohem trvanlivější - kyselina mléčná působí jako přirozený konzervant, teoreticky může kváskový chléb vydržet až 14 dní
  • chléb z kvasu je zdravější, existují studie, které dokazují, že proces výroby chleba pomocí kvásku výrazně snižuje obsah fytátů a zvyšuje vstřebávání důležitých minerálů. 
  • má vyšší výživovou hodnotu
  • má nižší glykemický index a tím přispívá ke stabilizaci hladiny krevního cukru
  • je lépe stravitelný
  • má antibiotické účinky (díky fytoalexinům, vznikajícím v průběhu fermentace)
  • posiluje střevní mikroflóru, a tím i naši imunitu
  • má vyšší využitelnost minerálních látek v organismu
  • a co se týče lepku, který střeva ke svému fungování opravdu nepotřebují... studie dokazují, že kvašení rozkládá lepek nebo minimálně je lepek díky působení bakterií mléčného kvašení lépe rozložitelný. 

Zdroje:
http://www.archanamori-nce.cz/prirozena-strava/kvaskovychleb/kvasek-neni-drozdi/ (kde se můžete dozvědět i spoustu dalších informací, které jsem v tomto článku vynechala, např. jak vzniká droždí atd.)
GREGOROVÁ, Michaela. Kvásek versus kvasnice. Bylinky Revue: Speciál. 2013, č. 11. 1804-5375.

úterý 20. května 2014

Sladký chléb

Na proženy.cz jsem nedávno objevila recept na francouzskou briošku. Samozřejmě, že jsem ji musela vyzkoušet. Posléze jsem zjistila, že to s brioškou nemá skoro nic společného, tak jsem to nazvala sladkým chlebem, jelikož je to pečené z chlebové mouky. Původní recept, který najdete zde, jsem si samozřejmě upravila podle svého a místo droždí použila kvásek. 

Napravo poctivý český chleba a nalevo sladký chléb


Na tento sladký chléb tedy potřebujeme:

  • cca 350 gramů chlebové pšeničné mouky (dá se sehnat ve zdravé výživě)
  • 100 gramů žitného kvásku
  • 75 mililitrů vlažného mléka
  • 75 gramů másla
  • 5 lžic cukru krystal
  • špetku soli
  • 3 vejce
  • dvě lžíce mléka a jedno vejce na potření a trošku cukru na posypání
Postup:
  • Do mísy prosejeme mouku a přidáme kvásek. Vejce si vyšleháme do pěny s cukrem (díky vyšlehání vajec je chléb ještě více nadýchaný) a přidáme k mouce spolu s mlékem, máslem a špetkou soli. Vypracujeme těsto, které by mělo mít konzistenci jako klasické kynuté těsto, rozhodně nesmí téct, ale nesmí být ani moc husté, prostě tak akorát. Vypracované těsto přikryjeme utěrkou a dáme na cca 3 hodiny kynout na teplé místo. Vykynuté těsto (mně moc nenabylo na objemu, nevím proč, ale na omak bylo poznat, že je nadýchané) vyklopíme na pomoučněný vál nebo pracovní plochu. a teď už je jen na vás, co s tím uděláte, každopádně se tento chléb peče ve formě na biskupský chlebíček (já ji vymazala rozpuštěným sádlem a vysypala hrubou moukou). Já jsem to udělala jak píšou na proženy.cz, takže jsem si těsto rozkrájela na 8 dílů, z každého udělala kuličku a naskládala vedle sebe do formy. Můžete ale také jen vytvarovat válec a šoupnout do formy jen tak, popřípadě horní část několikrát nakrojit pro lepší vzhled.Ve formě necháme těsto kynout ještě tak půl hodiny, před koncem kynutí si rozehřejeme troubu na 170 stupňů. Než chléb šoupneme do trouby, potřeme ho vejcem rozšlehaným s mlékem a posypeme cukrem podle chuti. A teď už přichází na řadu pečení. Já jsem to pekla tak, jak píšou v článku na proženy.cz, takže 10 minut jen tak a pak 20 minut přikryté alobalem, povrch ale nebyl zlatavý když jsem dávala alobal. Po té půl hodině mi to ale přišlo pořád málo, tak jsem oddělala alobal a nechala péct ještě nějakých 10 - 15 minut. Jestli je to upečené jsem zkoušela špejlí. Takže doporučuji vážně počkat, až povrch zezlátne a poté zakrýt alobalem a péct těch 20 minut. V troubě mi to celkem dost naskočilo. Po upečení vyndáme z trouby a necháme mírně zchladnout ve formě, po chvíli opatrně vyndáme a necháme úplně vychladnout na mřížce. Pozor, nikdy nenakrajujte kváskové pečivo vlažné, mohlo by se srazit, musí úplně vychladnout. Doporučuji podávat namazané máslem a domácí marmeládou s kakaem, ale to už záleží jen na chuti.
Přeji dobrou chuť
Vaše Nikki

Dělání, dělání, to nám úsměv zachrání aneb Upeč třeba chleba

Když už máme kvásek hotový (jak na něj se dozvíte v tomto článku), můžeme se pustit do upečení našeho prvního kváskového chleba. Jeho příprava není nejjednodušší, ale taky není moc složitá, ti, kteří mají nějaké zkušenosti z pečením to hravě zvládnou. Pokud jste úplní začátečníci a na tento chléb si netroufnete, později se tu objeví jednodušší recepty na chleba bez hnětení. 

Na poctivý český chleba potřebujeme:
  • 300 g žitného kvásku
  • 300 g pšeničné hladké nebo pšenično - žitné chlebové mouky + další mouka na hnětení
  • 170 ml vody 
  • 12 g soli
  • 5 g kmínu
  • mouku na vysypání ošatky
  • ošatku na kilový chléb (já tu svou sehnala v řetězci Kika, jinak sehnat ji na internetu není problém, budou ji mít pravděpodobně i v kuchyňských či domácích potřebách)

Příprava tohoto chleba zabere několik hodin, takže je dobré začít hned ráno, odpoledne upéct a večer už si můžete pochutnávat na výborném domácím chlebu. Myslím, že by bylo i možné nechat chléb kynout přes noc, ale to jsem zatím nezkoušela. A pustíme se do toho.

Pokud máte kuchyňský robot, máte napůl vyhráno, pokud ne, nevadí, zvládnout se to dá i ručně. Do mísy prosejeme mouku, přidáme sůl a kmín a promícháme. K této směsi přidáme kvásek a vodu a hněteme. V robotu necháme hníst cca 15 minut, ručně alespoň 10. Je-li třeba, přidáme vodu nebo mouku. Konzistence těsta by měla být řidší, ale rozhodně ne tekutá (já pokaždé přidávala mouku, ale to záleží na savosti mouky a hustotě kvásku). Potom vyklopíme těsto na pomoučněný vál nebo pracovní plochu. Pomoučněnýma rukama překládáme těsto napůl, při každém přeložení stiskneme svár a otočíme o 90 stupňů. Tímto si chleba vezme další mouku. Když jsem tento chleba pekla poprvé, trvalo mi to hrozně dlouho, ale časem se do toho člověk dostane. Nyní hněteme tak dlouho, dokud chleba nezíská krásný sametový povrch. Seštípneme sváry a vytvarujeme bochánek, který necháme přikrytý utěrkou odpočívat asi půl hodiny. Pak ho vezmeme a vytvarujeme do tvaru, který má naše ošatka. Já mám kulatou, ale klidně může být i oválná. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě (např. u kamen, ale nesmí ta teplota být přehnaně vysoká) několik hodin, dokud chleba nezvětší svůj objem na dvojnásobek. Když máme chleba vykynutý připravíme si plech (já ho vystýlám pečícím papírem) a rozehřejeme troubu na 250 stupňů (musí být opravdu rozehřátá, takže raději necháme nahřívat déle). Až je trouba vyhřátá, opatrně překlopíme chléb z ošatky na plech a dáme péct. Dno trouby zastříkneme trochou vody a troubu ihned zavřeme. Chleba pečeme cca 35 - 45 minut, dokud kůrka nezezlátne. Upečený chleba poznáme tak, že když na spodní část zaťukáme, je "dutý". Upečený chléb necháme úplně vychladnout na mřížce, aby okolo něj proudil vzduch. Kváskový chléb nikdy nesmíte nakrajovat nevychladlý, protože by se mohl srazit. A chladnout musí při pokojové teplotě, rozhodně nedávat někam do chladna. 

Přeji úspěšné první kváskové pečení
Vaše Nikki

Napravo český chleba, nalevo sladký chleba


pondělí 19. května 2014

Založení kvásku

Jak jsem slíbila v úvodním příspěvku, bude se tento blog věnovat převážně pečení. Než se ale do toho pustíme, je třeba si založit a vypěstovat domácí kvásek, kterým budeme nahrazovat kvasnice.

Na kvásek potřebujeme:

  • kvalitní jemně mletou žitnou mouku (dá se sehnat ve zdravé výživě; mělo by to ale jít i např. ze špaldové nebo obyčejné pšeničné, já mám vyzkoušenou jen žitnou)
  • vodu

Vypěstování kvásku trvá několik dní:
  • První den dáme do větší sklenice (já použila litrovou, možná i víc, zavařovačku) 100 gramů mouky a přilijeme asi 100 mililitrů vlažné vody. Mělo by vzniknout těsto asi jako na lívance. Sklenici přikryjeme potřavinářskou fólií, zagumičkujeme (pojistka proti tomu, aby kvásek nevytekl) a dáme na teplé místo (při vytváření svého prvního kvásku jsem udělala tu chybu, že jsem to dala na okno, kde se mi kvůli vysoké teplotě kvásek překvasil, ale chleba z něj byl dobrý, od té doby pěstuji na kuchyňské lince, takže stačí pokojová teplota, tj. cca 22 stupňů, ideální je ale prý 26-30).  
  • Druhý den by se v kvásku měly objevit bublinky a měl by chutnat i vonět lehce nakysle. Kvásek přikrmíme, to znamená, že přisypeme 100 gramů žitné mouky a přilijeme opět cca 100 mililitrů vlažné vody. Umícháme hustší těsto a opět postavíme na teplé místo. Barva kvásku by se v této fázi neměla měnit a kvásek by měl zvětšovat svůj objem. 
  • Třetí den kvásek promícháme a opět přikrmíme stejným způsobem jako druhý den. Znovu promícháme a opět postavíme na teplé místo.
  • Čtvrtý den by měl být kvásek hotový, poznáme to tak, že začne zmenšovat svůj objem, bakterie už spotřebovaly veškerou mouku a kvásek je hladový. V této fázi odebereme část kvásku a upečeme z něj chleba nebo jiné pečivo. Zbytek kvásku opět dokrmíme, ale už nenecháme na teplém místě, dáme do lednice. Teď už nemusí být poměr mouka:voda 1:1, v podstatě čím hustší kvásek do lednice dáme, tím déle nám tam vydrží. 
Takto jsme si vypěstovali 100% kvásek, což znamená, že poměr mouky a vody je v něm 1:1, je totiž mnohem jednodušší poté převádět recepty z droždí na kváskové recepty.

Několik rad na závěr:
  • Pozor na to, aby kvásek nebyl růžový nebo plesnivý, v tom případě okamžitě vyhodit a založit nový. 
  • Nikdy nespotřebujte všechen kvásek, je totiž mnohem jednodušší ho jednou založit a pak akorát oživovat, než neustále zakládat nový. 
  • Jak už jsem napsala výše, nevystavovat kvásek slunečnímu záření. 

Pokud si na vlastní kvásek netroufáte, můžete na kváskové mapě najít ve svém okolí někoho, kdo se s vámi podělí o svůj kvásek. :)

Tak a příště už se pustíme do pečení chleba a v dalších článcích se také dozvíte o oživování a dalším uchovávání kvásku. 
Přeji úspěšné založení kvásku
Vaše Nikki

Proč jsem se rozhodla založit si blog

Vítejte na mém blogu. 
Už nějaký ten pátek ráda peču. Poslední dobou však víc, než je zdrávo. Vždycky jsem do pečiva používala droždí a kypřící prášek, asi tak jako každý. Jenže jsem se na internetu dočetla, že to není zas až tak nejlepší nápad. Tak jsem pátrala, čím to nahradit, a dostala jsem se ke kvásku. Domácí kvásek a kváskový chléb zažívá v poslední době obrovský boom. Lidé si doma pěstují kvásek, ti, kteří ho mají nadbytek, ho posílají dál, ale o tom až později v samotném článku. Jelikož ráda experimentuji a zkouším nové věci, musela jsem to také zkusit. A světě div se, hned první pokus o domácí kváskový chléb se zadařil. Když jsem ale chtěla upéct něco sladkého z kvásku, nastal problém. Nemohla jsem nikde najít žádný recept, všude jen samé droždí. Tak jsem se opět vrhla na experiment a poupravila si recept z klasické kuchařky. A ono se to vcelku povedlo a dalo se to jíst. A proto jsem se rozhodla, že si založím blog, kde budu psát o svých experimentech, publikovat svoje recepty a psát o svých zkušenostech.
Ale nezůstane jen u pečení. Kuchyň je jedno z mých nejoblíbenějších míst v domě, takže občas i něco uvařím. Problém je v tom, že mi to moc nejde, takže se vlastně teprve učím vařit a zde se budu dělit o své zdařené i nezdařené pokusy. V poslední době se snažím vrátit k tomu, jak vařily naše prababičky (nebo jak si myslím, že vařily), takže používám především základní suroviny.
Ke kuchyni neodmyslitelně také bylinky. Nějaké ty bylinky nám rostou na zahrádce, jiné sbíráme v přírodě. V bylinkách se zatím taky moc nevyznám, takže to budou i pro mě tápavé začátky a hledání možností využití různých bylinek. 
V další řadě už od mala ráda tvořím. Ať už jde o korálky, pletení, vyšívání, paličkování, prostě jakákoliv ruční práce, tak je to moje. Také DIY (do it yourself=udělej si sám) zažívá v poslední době obrovský boom, takže tu můžete občas čekat i nějaký ten návod. 
No a nakonec bych se s vámi chtěla občas i podělit o zážitky z mého života, jako jsou různé výlety, navštívené restaurace, zhlédnuté filmy, přečtené knížky, prostě taková všehochuť.
A teď už se pomalu, ale jistě můžeme pustit do toho. 
S pozdravem, Vaše Nikki